Sauvignon

Prawdopodbnie pochodzi z regionu francuskiego Bordeaux lub z regionów koło Loiry. Nowe informacje genetyczne wskazują na to, że powstał prawdopodobnie z samowolnego krzyżowania między odmianami Chenin blanc x Tramín. Nazwa francuska brzmi Sauvignon blanc lub Sauvignon jaune 

Sauvignon wymaga bardzo dobrego położenia na zboczach z bardziej ubogimi, najlepiej żwirowymi glebami. Na glebach urodzajnych rośnie zbyt bujnie. Wyższa wilgotność gleby i powietrza wywiera pozytywny wpływ na powstawanie substancji aromatycznych.

W zależności od rocznika, stanowiska, czasu zbioru i od technologii produkcji wina rozwijają się różne typy wina. W mniej przychylnych rocznikach, w bardziej północnych rejonach i przy wyższej wilgotności powstają trawiaste, pokrzywowe, paprykowe nuty w zapachu i smaku. Przy wyższym nasłonecznieniu i lepszej dojrzałości winogron zaczynają się pojawiać nuty owocowe. Najpierw czarnej porzeczki, agrestu, kiwi z przebłyskiem cytryny, następnie u bardziej miękkich i okrągłych win - brzoskwini, nektarynki i arbuza. U słodkich wyborów - moreli, pomarańczy, ananasa i marcepana. 

Z wyższych zbiorów i gorszych roczników wina Sauvignonu mogą być lekkie i twarde, ale zazwyczaj spotykamy się z winami pełnymi często też o smaku mineralnym. W trakcie dojrzewania Sauvignonu w butelce zazwyczaj zanikają te nuty młodociane i w winie rozwija się zwłaszcza dojrzałość butelkowa, z którą narasta też wyższy stopień barwy wina i jego pełnia. Aromatycznie wyraziste i wytrawne wina Sauvignonu nadają się jako wina typu aperitif lub do zimnych zakąsek. Nadają się też do szparagów i kozich serów. Wina bardziej pełne i dojrzałe - do potraw z przyprawami, do makaronów z gorgonzolą lub sosem rybnym, do szynki gotowanej, do białych mięs z sosami śmietanowymi itp.