Cabernet Sauvignon

Pierwotną odmianą kabernetową był Cabernet Franc, który jest blisko spokrewniony z winoroślą leśną. Przez naturalne zapylenie odmianą Sauvignon powstała w obecnym okresie modna granatowa odmiana Cabernet Sauvignon.  Wina tej odmiany dojrzewają bardzo powoli. Napełnia się nimi butelki po półtora-dwu latach, zaczynają być przyjemne w konsumpcji po 4–5 latach, a swój szczyt osiągną po 5–10 latach i później. Wina Cabernet Sauvignon cechują się charakterystycznym aromatem i smakiem czarnych porzeczek, któremu towarzyszą zapachy żywiczne, korzenne, niekiedy z odrobiną dymu i lukrecji. Pierwotne aromaty Cabernet nie są tak wyróżniające się jak w innych szczepach, ale za to ma on skłonność do rozwijania swego bukietu w miarę starzenia się w butelce.